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脚踏肉
2013/9/21   来源:群英会www.qunyinghui.org

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉,去骨后将其切割成1斤左右的碎

块,然后把小块猪肉挂在通风处晾一天,待去除肉块表面的部分水分后将其装入布

袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕,把“肉包”放

入,用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”,故称脚踏肉。3个月后,将“肉包”扒

出,用温水将其洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去,因而具有

香而不腻、开胃、滋补之特点。


脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒,欠人外债,常被债主征讨。一年

腊月,范蠡给人抄书换得一小块猪肉,因为怕讨债人知道,就用布袋包好,藏于屋内

地下,准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘,第二年春天猛然记起,遂将肉袋取

出,香味四溢。吴灭越,范蠡随越王勾践到吴国服役,为了给勾践滋补身体,范蠡用

此法在马棚里藏肉,偷偷煮给越王吃,为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴,范蠡辞

官经商,携西施回到淅川,自此,脚踏肉便在淅川民间广为流传。


随着人们生活水平的提高,冰箱、冰柜在淅川农村使用极为普遍,但脚踏肉仍称得上

人们解馋的主要美食之一。

 

 

 

 

 

 

 

 

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