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邓州小磨油
2013/9/20   来源:群英会www.qunyinghui.org

 

河南省邓州市是小磨油制作工艺的发祥地,至今已有120余年的历史。据邓州志载:早

在清光绪年间,邓州小磨油每年就有30余万公斤经汉口“邓帮商行”销往港澳和东南

亚地区。


邓州小磨油之所以出名,其一是原料芝麻独特。该地属暖温带区,土壤、水分中含有

多种矿物质,因此芝麻籽粒饱满,千粒平均重达3克以上,出油率高达75%,且油脂中

富含人体必需的不饱和脂肪酸。其二是制作工艺原始:先将芝麻炒至半煳,尔后用专

用小型石磨压榨成糊状,接着按比例兑水,搅拌,最后沉淀,滤净,即成为原汁原味

的小磨香油。其三是清、香、醇兼备,曾经有“无风香三里,有风十里香”之美誉;

其色清澈透亮,其味甜润清爽,若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴,则可去腥臊而生奇

香,若配制中药,则有清热解毒、凉血止痛之功效。


改革开放以来,邓州市大力挖掘传统制作工艺,并辅以现代技术及生产机械,使小磨

油质量不断提高,涌现出“娃娃鱼”、“十里香”等一批名牌产品,一时间成为城乡

居民日常食用的珍肴,探亲访友必备的佳品,不但满足国内市场需求,而且每年有100

万公斤出口到港澳、东南亚、欧洲等20余个国家和地区。邓州小磨油在国内享有很高

声誉,作家周大新以邓州小磨油作坊为背景创作的中篇小说《香魂塘畔香油坊》,被

改编为电影《香魂女》后,在柏林第43届国际电影节上荣获最高奖——“金熊”奖,

更使邓州小磨油享誉海外。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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