——南阳在京群英联谊促进会——
桐柏豆腐脑
2013-9-20   来源:群英会www.qunyinghui.org

 

豆腐脑,又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉

丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、

海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是当地人

喜爱的早餐。

豆腐脑做法:

材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、

酱油、醋、味精、花椒、肉条。


1、大头菜切小丁,芹菜切末;

2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成

块状影响口感,待烧开冒泡;

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

 

 

 

 

 

 

 



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